Pan de plátano - magdalenas de plátano (banana bread) con harina integral

 Normalmente se conoce como pan de plátano, pero para mí más que un pan es un tipo de bizcocho, o en este caso, magdalenas

Ingredientes

• 4 o 5 plátanos medianos bien maduros
• 75 gr de mantequilla en pomada (blandita)
• 115 g de azúcar
• 1 huevo grande, batido
• 1 sobre de azúcar avainillada
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura de repostería) (tipo 'Royal')
• 210 g de harina integral

Pasos

1. Se precalienta el horno a 180º
2. Se pelan y se aplastan los plátanos.
3. Se añade y se mezcla bien la mantequilla.
4. Añadimos el huevo bien batido
5. Añadimos el azúcar, el azúcar avainillado y la pizca de sal
6. Añadimos el polvo de hornear (levadura de repostería) y la harina
7. Mezclamos bien.
8. Rellenamos los moldes de magdalenas.
9. Horneamos a 180ºC hasta que al claval con una aguja de calcetar el centro de la magdalena esté seca.
10. Sacamos del horno y dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Costilla de cerdo asada

Normalmente, empiezo a prepararla por la tarde, horneo para ablandar, pongo el adobo y dejo descansar durante la noche, para terminarla al día siguiente.

Ingredientes

•  1 tira de costilla (aproximadamente de 1 kg)
• 1 cebolla pequeña (pelada, lavada y picada finamente)
• 1 zanahoria pequeña (pelada, lavada y picada finamente)
• 1/2 pimiento rojo (lavado y picado finamente)
• 2 dientes de ajos limpios y enteros
• papel de aluminio

Para el adobo 

• especias al gusto, 
• en mi caso, perejil (1 cucharadita), pimienta negra (1/4 cucharadita), pimientón dulce ahumado (1/2 cucharadita), azúcar moreno (2 cucharaditas) y sal

Pasos

1. Saco la costilla de la nevera
2. Preparo un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos enteros
3. Quito la piel de la parte posterior de la costilla
4. Embadurno las dos partes de la costilla con el sofrito
5. Envuelvo bien la costilla en papel de aluminio.
6. Pongo la costilla en un recipiente de horno, añado dos vasos de agua al fondo del recipiente.
7. Horneo a 160ºC durante unos 60 minutos, entonces añado un vaso de agua más.
8. Horneo durante 60 minutos más a 160º
9. Saco la costilla del horno y la dejo descansar 30 minutos.
10. Una vez que la carne ha descansado, preparo el adobo con las especias seleccionadas.
11. Quito el sofrito de la carne y lo reservo.
12. Adobo la carne, que deberá estar adobada un mínimo de 4 horas, esto es porque la sal hace que la carne pierda agua, pero si se deja el tiempo suficiente, la carne reabsorverá el agua y no se secará tanto.
13. Se pone el sofrito en el mismo recipiente.
14. La costilla se deja en la nevera durante el tiempo que se está adobando.
15. Quitamos la costilla de la nevera media hora antes de hornearse.
16. Se hornea, por los dos lados, hasta que esté dorada a 180ºC
17. Se deja reposar unos minutos, se retiran los ajos y se sirve. Se puede acompañar de patatas fritas y ensalada mixta.

Pan de molde sin leche, pero con huevo

Obviamente el sabor del pan va a variar del sabor tradicional, pero es una forma de poner comer y preparar platos que necesiten pan de molde sin añadir lactosa. 

Ingredientes

• 500 gr de harina común
• 1.5 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de levadura de panadería granulada
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de aceite
• 2 huevos medianos o 1 huevo grande
• 290 cc de agua aproximadamente.

Preparación

1. Se calienta el agua para que esté templada (a unos 30ºC o 35ºC) se añade el azúcar y la levadura. Se deja reposar 10 minutos
2. Se añade la harina, la sal, el azúcar y el aceite y se mezclan bien.
3. Se añade un huevo y se mezcla.
4. Se añade el otro huevo y se vuelve a mezclar.
5. Se amasa durante 5 minutos.
6. Se hace una bola, se engrasa un cuenco, se pone la masa dentro y se deja reposar durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
7. Se engrasa el molde que vayamos a utilizar, se pone en el molde y se deja que vuelva a subir durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
8. En el horno precalentado, se hornea a unos 180ºC hasta que esté listo (en mi horno unos 40 minutos).

Tarta de zanahoria (sin leche, pero con huevo)

Ingredientes para la tarta

• 180g de azúcar moreno 
• 180ml de aceite de girasol 
• 150g de zanahoria rallada 
•  4 huevos medianos batidos 
• 1 ralladura de toda una naranja grande (sin rallar la parte blanca) 
• 175gr de harina común 
• 2 cucharaditas de levadura para repostería (tipo royal) 
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda 
• 1 cucharadita de canela molida 
• 1/2 cucharadita de cardamomo 

Ingredientes para el glaseado 

• 180 gr de azúcar impalpable (glass) 
• 4 cucharadas de zumo de naranja, añadir más si es necesario

Preparación 

Se precalienta el horno a 180ºC. 

1. Se mezclan el azúcar y los huevos y se bate hasta que tengan espumilla.
2. Se añade el aceite de girasol despacito, mezclando bien.
3. Se añaden la harina mezclada con el bicarbonato de soda y la levadura de repostería, 
4. Se añade la ralladura de naranja y por último 
5. Se añaden la zanahoria rallada, la canela y el cardamomo. Se mezcla bien. 
6. Se engrasa un molde de horno, se le pone una base de papel de horno y se engrasa también el papel de horno (yo siempre lo corto para que suba un poco por los lados del molde también.
7. Se pone la mezcla en el molde y se hornea hasta que el centro esté cocido (podemos atravesar la masa con un palillo largo o una aguja de calcetar y si salen secos, estará lista.
8. Se deja enfriar en una rejilla
9. Una vez esté frío, mezclamos los ingredientes del glaseado y lo derramamos por la parte de arriba de la tarta, extendiéndolo hacia los lados.

Tostada inspirada en las brusquetta italianas

Esta tostada tiene variaciones sobre las brusquetta que conozco, pero es la que más gusta en casa, así que comparto la receta.

Ni tenía pan de hogaza ni albahaca, pero 
esta tostada salió muy rica con un bollito de pan y orégano.

Ingredientes

• Pan de hogaza (si es posible)
• Aceite de oliva (para cocinar)
• Aceite de oliva virgen
• Tomates maduros
• Queso parmesano u otro queso rallado
• Jamón serrano o jamón de Parma
• Unas hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra
• sal

Preparación

1. Cortamos los tomates en cuadraditos pequeños y los salpimentamos.
2. Limpiamos y laminamos un diente de ajo y cubrimos la sartén con una fina lámina de oliva (para cocinar en una sartén). Calentamos para que el ajo de sabor al aceite, no a fuego muy algo, porque no queremos que el aceite se queme.
3. Cuando la sartén está caliente ponemos el tomate y le damos unas vueltas, para que se tueste un poquito pero sin desahacerse (eso carameliza parte de los azúcares del tomate y hace que sepa más dulce). Separamos el ajo (que ya no necesitaremos más) y reservamos el tomate en un cuenco.
4. En una sartén suficientemente grande ponemos una película de aceite y el otro ajo limpio y laminado, volvemos a calentar para que el ajo de sabor al aceite.
5. Cuando el aceite esté listo ponemos el pan en la sartén y a fuego medio-bajo lo tostamos, presionándolo ligeramente.
6. Retiramos del fuego, ponemos el jamón sobre el pan, el tomate, rallamos un poco de queso por encima, le ponemos un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas de albahaca por encima. Listo!